意大利面酱的分类介绍(意大利面酱的特点及搭配法则)
意大利面酱的分类
意大利面酱主要分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce),白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。
红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;
青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,口味浓郁较为特殊;
白酱以无盐奶油为主,加面粉、牛奶制成,主要用千层面及海鲜类的意大利面;
黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
意大利面酱的搭配法则
一般来说,新鲜面条因易吸收酱汁,故较适合浓稠的酱汁;而干燥面条不论是味道浓淡的酱汁都可搭配。
若以体积来看,粗面适合口味浓醇的酱汁,而细面条则适合清淡稀薄的酱。所以,选择酱汁时一并考虑面的大小形状,才能提高面与酱汁的契合度。但这是原则,不是必然。
唯一不变的是:酱汁对意大利面而言,虽然重要但仍是配角,可别因贪心加了大把酱汁,而将面条本身芳香掩盖掉了。最恰当的量是:每根面都沾到酱汁,却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。
面与酱的搭配举例
斜管面(Penne):Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型,中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁,特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间:6~8分钟。
天使的发丝(Anclle Hair):犹如面线般的Anqle Hair,以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合,比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时间:5~7分钟。
螺旋面(Fusil Ji):其螺旋形状的面纹易于沾附面酱,搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间:8~10分钟。
长形意大利面(Pasta Lunga):最常被使用的面条种类,如Spaqhetti,常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间:8~10分钟。
意大利水管面(Macaroni):由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱,通常配以奶酪且适合烤食。煮熟时间:8~10分钟。
粗管面(Rigatoni):大号管面厚,体积大,所以嚼劲大,适宜同时配以荤素食材,浇鱼汁非常出色。煮熟时间:10~12分钟。
传统宽面(Pappardelle):意大利人在家中最为常做的自制宽面,适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间:8~10分钟。
关键词:意大利面酱的分类介绍(意大利面酱的特点及搭配法则)
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