橄榄油的副作用:碰到这些情况不要用橄榄油
健康和美容益处多的橄榄油,使用非常普遍,跨越文化和国家。但是以下几种情况,不能或不应用橄榄油:
你不确定来源:
使用橄榄油以前,应先确定买到的是真货。市场上,80%的意大利橄榄油都是假货。如何辨别真假? 专家建议,寻找“加州橄榄油协会”的批准章,以及“特级初榨联盟”(EVA)和意大利橄榄种植协会(UNAPROL)的背书章。选择智利或澳洲的橄榄油,因为这两国的产品品质最好、纯度最高。购买装在深色瓶罐的油,因为光线会摧毁橄榄油所含的一些物质,正当厂商不会把油装在透明瓶罐。
油炸:
有些人称,橄榄油加热到冒烟点,会释出有害物质,但其实并非如此。营养师布莉姬.班纳特(Bridget Bennett)表示,橄榄油加热到某个温度,会开始分解。像奥美加-3脂肪酸和抗氧化物等营养素,会被加热过程摧毁。为了保持橄榄油的最大益处和风味,只用橄榄油迅速煎,或起锅前倒一点。
烧烤:
很多食谱建议把用来烧烤的蔬菜和肉,以橄榄油和香料醃渍,甚至用橄榄油刷烤肉架,以防食物黏住铁架。但是费城厨师维特利(Marc Vetri)说,橄榄油会烧掉,造成火焰,若你用瓦斯烤肉架,甚至可能使食物有瓦斯味。维特利建议用冒烟点较高的油来刷铁架。
某些烘焙:
橄榄油有强烈的味道,在某些烘焙会造成问题。若你希望烘焙成品味道细致,或是制作松软蛋糕需把奶油和糖打发,或是油脂需保持固体(例如奶油霜),适合用奶油。
关键词:橄榄油的副作用:碰到这些情况不要用橄榄油
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