忠州豆腐乳故事
忠县的豆腐乳对于像我这样的八零后来说,是一种儿时的回忆,忘不了的家乡味道,年长一点的很多人都会做,重庆忠县地理情特产,我们下面说的就是忠县的忠州腐乳。忠州豆腐乳故事
忠州豆腐乳
忠州豆腐乳又名忠县豆腐乳,是地方风味名菜,属于重庆菜。忠州豆腐乳,呈金黄色或杏黄色,鲜艳有光泽,块型整齐而绵软,厚薄均匀而细腻,入口清香味美,舒适可口,余味绵长;富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳以优质大豆为原料,加入白酒、配制盐汤和数十种名贵中药材、香辛料长期浸泡,采用传统而独特的生产工艺精心酿制而成。忠州豆腐乳以质纯细腻、清香味佳,舒适可口,口味绵长著称,在国内市场独具一格,实为佐餐名菜,馈赠佳品。
忠州豆腐乳的历史
忠州豆腐乳是宋朝太平兴国年间(976年)临江县(今忠县)一刘姓寡妇所创,距今一千余年。光绪年间,刘家经营的“刘荣兴号”生产经营规模最大,经营维持到解放前夕。据民国《忠州志》载“冬令严寒之际,以黄豆所制之豆腐,切成方形小块,置木架上霉之弥月,菌满涤以火酒,浸以黔盐入瓮封固约平年,启而食之,味极鲜美,尤以城外刘荣兴酱园所制者为佳,往来过客无不购之以佐餐者,每年销额较各货为巨。”民国期间,忠县先后开设了“义顺和”、“永顺长”、“福记民生”、“三兴和”酱园作坊,至解放后的1956年3月,公私合营成立了忠县酱园厂。
忠州豆腐乳口味
忠州豆腐乳的传说
传说在北宋太平兴国年间,临江(今忠县)城边有个小小豆花店,豆花做得很好。店主刘三娘,待人热心热肠,爱做好事,遇着些讨口要饭,脚瘸眼瞎的人,宁愿自己少吃一碗,也要腾碗饭给他们吃,人们都叫她刘善良。
一天,刘三娘同14岁的儿子刘柱香正在做豆花,一个猎人提着一只白鹤进店歇气,买了一碗豆花一碗酒吃起来。刘柱香看见白鹤眼巴巴的望到自己,心中更是不忍,就要求猎人把白鹤卖给她。猎人不肯,刘三娘也向猎人求情,用了一吊铜钱,买下了这只白鹤。
忠县豆腐乳的做法
忠州豆腐乳,呈金黄色或杏黄色,鲜艳有光泽,块型整齐而绵软,厚薄均匀而细腻,入口清香味美,舒适可口,余味绵长;因其营养价值极高,富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。
关键词:忠州豆腐乳故事
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