意大利面为什么那么硬？意大利面的种类多如何选购

　　有些人买了意面回家，按包装上说明的时间煮好，结果还是硬梆梆的口感，甚至还有一点白芯，难道没煮熟？怎么回事，难道是买了一包假意面？

　　其实，进口意大利面有很多品种，形状、吃法、口感都各有不同，今天就让小谷带你了解一下！

意大利面为什么这么硬，是不是没煮熟？

　　其实，这就是意面的独特之处。常见的意面多为机器制作，用的不是普通面粉，而是用杜兰小麦（硬粒小麦）磨制成的小麦粉。

　　杜兰小麦（Durum Wheat）产自意大利南部，富含蛋白质，而Durum在拉丁语中就是“坚硬”的意思，所以，它制成的意面质地坚挺，色泽金黄，水煮后也不会走形，依然富有嚼劲。

　　意大利语中有专门的词汇“al dente”，形容这种烹煮得恰到好处的弹牙口感

国外意大利面种类这么多，我该怎么挑？

　　去过意大利的人，都会惊讶于国外意大利面丰富多变的形状。光是长形面条，就有粗细宽扁等不同分类，而各种有趣的蝴蝶形、贝壳形、螺旋形、车轮形面条，更是让人眼花缭乱。

　　但意大利人做出这么多种形状的意面，并不是为了好玩。在他们看来，不同的酱汁和搭配不同的意面。

　　比如，细面适合清淡酱汁，微凹的贝壳状意面才托得住奶油的浓郁清香，小巧玲珑的粒状意面非常适合用来煮汤，也更适合用勺子舀食……

　　这要是细细说起来，一天一夜也说不完这些意面的吃法。

手工意大利面“为什么这么贵？

　　如果你去西餐厅里吃意面，“手工意面”的售价通常会贵处一截。为什么呢？

　　手工意面的原料非常简单，只有面粉和鸡蛋。根据面粉的粗细程度，将小麦粉分为00号，0号，1号，2号。手工意面一般采用00号面粉，蛋白质含量低，筋度弱，细腻洁白，吸水性也强。如此做成的意面，自然口感柔软，麦香浓郁，配上合适的酱汁，更能体现意大利面摇曳多姿的风情。

　　00号面粉价格较高，再加上手工意面难以保存，一定要现做现煮，所以在国内，愿意费力做手工意面的餐厅并不多，价格自然也要高些。当然，当你尝过它的独特口感，就会觉得一切都是值得的！