啤酒界刮起了“精酿风” 精酿啤酒是何方神圣

　　无论你是否是啤酒爱好者，你或许都已经注意到啤酒界近年来刮起了“精酿风”。“自2013年起，美国精酿啤酒饮用者的数量便以每天1.2个的速度在增长”（美国酿酒协会酒业经济学家Bart Waston博士）。传统的啤酒巨头也注意到迅猛增长的精酿势头，纷纷开始在这个领域投注精力。比如，啤酒领域的世界霸主百威英博（ABI）在2011年收购了芝加哥的鹅岛酒厂（Goose Island）, 此后又收购了洛杉矶手工精酿啤酒商GoldenRoad、弗吉尼亚州纳尔逊县的DB酿酒公司、英国的CAMDEN TOWN；喜力啤酒收购了 Lagunitas 50%的股份，Constellation 更是投资 10 亿美元收购 Ballast Point。精酿啤酒自2015年起开始了资本实力角逐和收购大战，而各大酒商也愈发看重品质和产品的多元化设计。

　　那么到底什么才是啤酒界近年来刮起了“精酿风”（Craft Beer），它究竟是何方神圣，得以吸引无数人的关注？

　　根据美国酿酒协会（Brewers Association）的定义，精酿啤酒是指具备如下特征的小规模量产啤酒：

1. 规模小

　　每年啤酒产量低于600万桶（约占美国啤酒年产量的3%）

2. 独立

　　精酿啤酒企业的全部股份中，非精酿行业股东的占股比例不超过25%

3. 传统

　　酿造企业在酿酒过程中大多使用天然原料（酒花、麦芽、酵母等），并且其采用的大部分酿酒工艺只遵循传统方式，有别于工业生产方式。

　　由此看来，令精酿啤酒区别于工业化啤酒的主要特质是“小而美”，但精酿啤酒的世界却比工业啤酒的领地更为精彩和丰富，你能想到的口味几乎都可以融入啤酒之中，水果、巧克力、香料、咖啡、牛奶……可谓只有你想不到，没有精酿啤酒酿造师做不到的事。 “精酿运动”是在中产阶级日益崛起后,伴随其对饮食的精致性、体验感和个性化追求而汹涌兴起的风潮。相信未来精酿啤酒会在全球更为广布的普及，并将更加富于多元化和想象力。