鲍鱼中的高端珍品：新西兰野生黑金鲍

　　鲍鱼通常被认为是高级食材，鲍、翅、肚、参是中国四大海味，而鲍鱼位居四大海味之首，以前只有富贵人家才吃得上鲍鱼，又或是逢年过节，才在宴席年菜中露脸。而今天我们给大家介绍一种鲍鱼中的高端珍品——新西兰野生黑金鲍。

　　黑金鲍是新西兰独有的物产，而且是新西兰国家形象代表物之一。新西兰澄净的冷海水和天然的特殊海藻,给黑金鲍的生长和繁殖提供了绝佳的环境,而且这里也是100%野生黑金鲍的独一产地。

　　在新西兰水域生长的黑色鲍鱼是十分珍惜的海洋生物，从远古时代一直延续至今，被生物学家称为活化石。这种黑金鲍的肉和壳很受新西兰人追捧，被当地人誉为Black Gold－－黑色的金子，所以它便有了"黑金鲍"这一美称。

　　黑金鲍的外壳坚固，累积了厚厚一层的粗糙岩状物，时而还长有海草，这与养殖鲍鱼的光滑表壳截然不同。从外观看，这绝对不是一种讨人喜欢的物种。打开外壳，可见其肉色，其足部呈黑色，这也是它被称为“黑金鲍”的原因。

　　黑金鲍需要经过10年生长才会长到法定可捕捞的尺寸，平均每只可达1斤，肉大壳薄。因常年吸附在海底火山岩石上，黑金鲍表面的黑膜富含鲍灵素、鲍鱼多糖，极其滋补。

　　因为弥足珍贵且资源有限，新西兰法律严格规定，黑金鲍只可人工捕捞，且捕捞时禁止携带任何人工氧气设备，在水下极短的时间内，潜水员必须挑选直径超过12.5厘米（法定可捕捞的尺寸）的黑金鲍，难度极大捕捞之后暂养在天然海水中，加上特殊的包装和保活空运技术黑金鲍可以存活长达一个月。

　　黑金鲍不仅肉质细腻，而且外壳也十分绚丽，它们从海水里吸收碳酸钙，制造一层一层超薄的珍珠质，形成内壁。其色彩和光泽都非其它鲍鱼可比。所以新西兰毛利人同时也喜欢用鲍鱼壳做装饰品，例如鱼饵、首饰，雕像的眼睛等。

　　经过打磨后的黑金鲍壳，五彩缤纷，如珍宝一般，广泛被用来制作高档饰品，价格昂贵。

　　黑金鲍肉质紧密，清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同，黑金鲍既能松软滑糯，也能紧致弹爽。根据部位口感特点，一鲍可多吃。还可以通过捶打黑金鲍肉身调整口感，即可松软滑糯，也能紧致弹爽，在不损坏的前提下，捶打的次数越多，肉质越是松软。黑金鲍超过70%以上为可食部分，不同的部位有不同的吃法。

　　在食用方法上，无论是西式的香煎黑金鲍、黑金鲍刺身、香煎鲍鱼扒还是以各种传统中式手法，都是不可多得的人间珍馐。鲍鱼肉质Q弹，回味十足，细尝之下，仿佛舌尖还能感受到遥远新西兰海水鲜咸味。