紫菜和海苔对人体健康都有哪些帮助?
紫菜又叫做紫英、子菜、索菜,是一种生长在浅海潮间带礁石上的一种藻类植物,颜色有紫红、绿紫以及黑紫,但干燥后基本都是紫色。紫菜富含B族维生素、胡萝卜素等维生素和钙、铁、镁等矿物质,其中硒和碘含量尤其丰富。紫菜还富含胆碱和甘露醇,前者有增强记忆的作用,后者是一种有效的利尿剂。
紫菜还富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种鲜味物质,使之成为餐桌上的增鲜汤料。我们经常吃的紫菜主要有两个品种:坛紫菜和条斑紫菜。我国南方以坛紫菜为主,北方以条斑紫菜为主。
海苔就是由紫菜加工而来的,一般切、干燥、压制、烘烤等工艺程序加工而成的,经过添加盐和其它调料调味后,质地脆嫩,口感更好,成为我们爱吃的“海苔”。紫菜生产而来的海苔同样具有很高的营养价值,其浓缩了紫菜当中的矿物质和各种B族维生素,特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有不少胡萝卜素和维生素E,以及少量的维生素C。但缺点在于,海苔在加工中经过调味,含有较多的盐分。所以,海苔和紫菜其实是同一种食物。但是海苔一定是紫菜,而紫菜不都是海苔。
总体来说,紫菜和海苔都是低脂肪、低热量、高纤维的健康食品。需要提醒的是,虽然紫菜营养丰富,但紫菜在海边生长,因此为清除污染、毒素等,食用前应用清水泡发,并换一两次水。海苔除了维生素C含量比紫菜少之外,其他的含量由于水分减少,反而含量增加了,而且海苔的热量也不是很高,经常食用可以帮助身体补充人体所需的碘。
需要注意的是,海苔由于在加工过程中添加了盐及味精等调味品,吃完应多喝点水,幼儿和患有高血压的人群则最好不要经常食用。
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