精酿啤酒有哪些种类及风格特点

今天来好好的说一下精酿啤酒的分类和风格。

　　现代精酿界对精酿啤酒的分类会根据所使用酵母类型的不同分为拉格和艾尔。比如我们常说的工业啤酒，其实学名应该称之为“工业拉格”，艾尔应该是我们平时经常会接触到的大部分精酿，但精酿里也是会有拉格这一类酒的，所以不要觉得喝到一款拉格啤酒，就不是精酿啤酒哦！

　　既然精酿会分为“拉格”和“艾尔”，那我们平时总听到的小麦，IPA，世涛又是什么呢？这些可以被称之为精酿啤酒的风格，因为使用的原料不同，酿造出来的每一款酒的味道和口感自然也各有不同。今天给大家介绍一下常见的精酿啤酒风格和特点。

　　小麦(WHEAT BEER)：一般意义上的小麦可以分为“德式小麦”，“比利时小麦(俗称的‘白啤’)”，“美式小麦”等三种常见风格。

　　德式小麦：会有强烈的香蕉和丁香香气，有时也会有香草、泡泡糖这类令人愉悦的味道；

　　比利时小麦：比利时小麦因为很少过滤，所以酒体看起来会显得略微有些混浊，香气上通常会有比较明显的芫荽子，橙皮般的香气和淡淡的蜂蜜香气；

　　美式小麦：因为使用的大量的未发芽小麦或小麦麦芽，所以浓郁的麦香香气是其代表性的香气。

　　所有的小麦啤酒因其较低的苦度和酒精度成为大家夏日畅饮的好选择，但也因为啤酒花的投放量较少和低酒精度，不适宜存放，所以要喝日期新鲜的！维森、福佳白、鹅岛城市312小麦，是这三种风格的代表！

　　美式淡色拉格American Light Lager：最常见的啤酒，特点是很淡，因为加了大米或者玉米，一般没什么味道，轻微的麦芽香。便宜，解渴！我们平时喝的最多就是这种啤酒了，比如科罗娜，雪花，燕京，青岛。

　　英式淡色艾尔English Pale Ale：英式淡色艾尔并不是指颜色淡，一般英式淡艾的酒体颜色为金色或古铜色，会有花香，松脂的香气，因为使用英式酒花，所以香气不会太过于浓郁外放，更为注重麦芽的表现。在英国“淡色艾尔”一般只指“苦啤”一种口感会有焦糖，饼干，面包，苦味儿和甜味平衡的啤酒。代表品牌富勒伦敦之颠，英式苦啤。

　　美式淡色艾尔American Pale Ale：一种淡金色，淡琥珀色；使用美式或新世界酒花，香气以柑橘，热带水果，花香为主的清爽的啤酒，因美国本土麦芽香气不够，于是会在啤酒花上下功夫，所以赋予了这一风格高香的特点。非常适合入门。代表作史密斯圣地亚哥淡色艾尔394。

 　　IPA India Pale Ale：印度淡色艾尔的缩写，这一风格应该是现在市面上最常见也是最受欢迎的一种风格。香气浓郁，后味儿苦，回甘甜，香气残留时间长。IPA在酿造过程中因为会投入大量的啤酒花，导致了其香气浓郁并且是以橙子，柚子为主的柑橘属香气，同时也苦味儿明显；IPA也会分为美式IPA和英式IPA两种，区别在于美式IPA相比于英式IPA的香气更为浓郁；同时现在有一种新兴风格叫做“新英格兰IPA”，也被称为“混浊IPA”，香气更加的浓郁，但苦度有所降低。代表作大蜥蜴IPA(英式IPA)，艾尔史密斯IPA易拉罐装(美式IPA)，树屋朱利叶斯新英格兰IPA(这个最近很火，价格略贵)。

　　比利时双料＼三料＼四料Abbey Double/Tripel/Quadrupel：这一类风格的啤酒都属于修道院啤酒这一分类，Double/Tripel/Quadrupel是2倍，3倍，4倍的意思，那究竟是什么东西的倍数呢？其实是酒精浓度，但这也只是一个比例而已，而不是真的翻倍。在最早的时候修道院的修士们在酿酒时会在酒桶上画一个“X”，以此来表示酒精度的高低，两个“X”就是现在的双料，以此类推。

　　那么既然有双料／三料／四料，那么有没有单料呢？当然有！单料(Single)也就是1倍，一般在市面上买不到，而是要去修道院喝。没错，在修道院里的修道士们，在用餐时是允许饮用低酒精度啤酒的。由于修道士们要长时间的祷告、劳作、修行，所以他们自己喝的啤酒通常口味比较清爽、酒精度较低（4%-6%）,颜色也通常比较苍白。双料，深红铜色的酒液，复杂又丰富的麦芽甜香，带有一丝巧克力，焦糖，水果酯香的香气，酒体饱满，酒精度微高；三料，深黃色或深金色的酒液，带有复杂而明显的辛香，花果香，由于柔和、干净的麦芽甜味儿的支撑，是少数的高酒精度但易飲性强的一种啤酒风格；四料，深棕色，复杂的香气，常伴有烘烤面包、焦香、黑色浆果的香气，酒体适中，口感细腻顺滑，高酒精度。代表作，双料—罗斯福6号；三料—西麦尔三料；四料—罗斯福10号。

　　水果啤酒Fruit Beer：一款在酿造中添加了水果或者果汁的精酿啤酒风格，水果味道明显低酒精度，容易被大多数人接受。代表作，北海道小樽果釀系列。P.s北海道小樽哈密瓜最棒！

　　西打Cider：又称为“苹果酒”，以苹果汁为主发酵物，苹果及其他水果风味明显，味道也涵盖不甜的好爽型到迷人的甜型，变化较大，但同时也会有一丝硫磺的味道，静置一会硫化味儿会消散。是最近比较流行的一种啤酒风格。代表作，摩亚苹果西打、皇家尼布鲁诱惑系列。

　　增味啤酒Flavored Beer：增味啤酒指再添加水、麦芽、啤酒花、酵母传统原料以外的材料酿制的啤酒，香气和味道以添增物的味道为主，但也不会太强烈，保持酒体的平衡。代表作，米菲断魂椒，辣椒增味啤酒。

　　波特Poter：Poter这个词的原意，指的其实是「码头工人」，当年在英国有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合在一起喝，结果这种混合之后的酒大受码头工人的欢迎，于是就有人专门酿造这种风格的酒。黑色的酒液，特点是口感非常顺滑，香气以焦糖、太妃糖、焦香面包，还带点巧克力的味道。代表作，海威斯顿老机油波特。

　　世涛Stout：世涛和波特其实一脉相承，波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，用烘烤后的大麦来酿，这就给世涛带来了烘烤的味道，此外还带有巧克力和一点点甜味，再加上咖啡般的回甘，口感也偏干爽、浓郁。顺道说句，在最权威的啤酒排名网站上，世界评价最高的前十款啤酒中，帝国世涛 （Imperial Stout）这种风格经常能占到八九席。笔者就非常喜欢这种风格。深色酒体同时带有浅棕色或浅褐色的泡沫，烘焙咖啡、焦糖、深色巧克力般的香气和风味儿。麦芽甜度不高，口感细腻，酒体饱满；有时世涛会加入燕麦，使其品尝起来更为顺滑。世涛这一风格的酒款很多，代表作就不列举了。

　　酸啤Sour Beer：无法归类到传统风格的新形态酸啤酒都属于此类风格，广泛意义上的酸啤包括兰比克、贵兹、柏林酸小麦、古斯等；一部分的酸啤会在发酵过程中采用非封闭的容器，让空气中的野生酵母和细菌参与到发酵过程中，另一部分酸啤则可能是酿酒师主动添加的能带来酸味的发酵微生物；酸啤的发酵程度非常高，因此品尝起来会让人觉得非常的干净，气泡感明显。为了让酸味品尝起来更有层次感，酿酒师也会添加一些酸味水果，常见的是莓果类。

　　以上是一些常见的啤酒风格，每个人对于精酿啤酒的喜爱和接受程度各有不同，至于哪一种风格是你最喜欢最满意的，因人而异。酒，还是要喝下去才知道好不好喝的！