什么是精酿啤酒，和普通啤酒的区别在哪？

　　首先来看一种最普遍的说法，“好喝”的酒就一定是精酿啤酒？美国Goose Island酿酒厂，美国非常牛比的“精酿”啤酒厂，其产品有相当高的口碑，在全美啤酒比赛中斩获无数大奖，每年年底都会推出限量版的各种啤酒，上架不到半小时就能被抢购一空，甚至许多爱好者会在高速路上等着酒厂出来的送货车，跟着送货车到送货地点，马上抢购～！还有很多其它先驱性的精酿啤酒厂，比如纽约布鲁克林啤酒厂都反攻倒算开分厂到德国去了，向德国人推广现代精酿和其概念。你说这些厂产的酒是好酒吗？当然是好酒，但是对不起，它却不是美国酿酒师协会承认的精酿啤酒Craft Beer，象Goose Island这样的是因为她已经被百威收购，而Brooklyn这样的是因为她已经太大，年产N多万吨了，不符合美国酿酒师协会“独立小型”的要求了。

　　那用传统方法，优质的传统原料酿造的就一定是精酿啤酒吗？或者说，精酿啤酒必须使用传统方法和原料进行酿造吗？当然也不是，从精酿啤酒运动诞生起，创新就一直是和她相伴的，特别是在美国，创新精神本来就在他们的基因里，所以，不管是从原材料上，酿造方法上，甚至整个的啤酒理念和营销方式都有了巨大的革新和创造：酿酒的原材料从来没有象现在这样丰富多彩过，不仅麦芽，啤酒花，酵母的种类极大丰富，各种其它前端后端的原材料都已用在了啤酒酿造中，各种各样木桶，各种各样的细菌，各种各样历史上都不曾出现的香料，辛料，和瓜果蔬菜，可以说现今的啤酒原料，只有想不到，没有酿酒师做不到的了。酿酒的新方法也是层出不穷，特别是各个美国的精酿啤酒先驱大厂，开创了很多过去想都没人想过的技术，各种创新，各种反传统，难道能说，他们就都不是精酿啤酒厂了吗？

刚才说到在现代精酿啤酒的发源地，美国，有个自己的关于精酿啤酒厂的严格定义，并以延用了很多年：

　　1.年产量少于600万桶。（1桶是100升多点，给大家个直观印象，燕京产量是好几百万砘）

　　2.酒厂不被或是低于25%的股份被非精酿啤酒厂控制。

　　3.至少有一款主打产品，或是超过50%的销量中，没有使用辅料来酿酒，或者用辅料也是为了增加风味而不是减少风味。

这个定义看似简单，实则有很深的道理，化大繁于大简，可以说，美国精酿这二十年能得到爆发式的发展，除了历史的决定性这种因素外，这个定义居功至伟。